Вкратце.
Мясо биток. Сметана+прованские травы.
Готовить как ошеек только в обратной последовательности. Сначала на углях а потом на огне. Т.к. биток сухой и из более мелких волокон и с полным отсутствием сала, огонь нужен только для того, что бы придать мясу цвет жареного мяса. Мариновать столько, сколько прогорают дрова, а то и меньше. Под финиш готовки можно вылить остатки маринада прям на мяско... Жрать, как и любое гриль-мясо, горячим..